قواعد للمحافظة على سلامة الغذاء
![قواعد للمحافظة على سلامة الغذاء]()
يجهل كثير من الناس أبسط القواعد في المحافظة على أطعمتهم صحية نظيفة ومفيدة، فالطعام ليس ما يدخل الفم فحسب، بل يشمل كل الأمور الخاصة بالطعام من حيث طهيه وحفظه وتخزينه، لذا وجب علينا الاهتمام والحرص على إعداد الطعام وحفظه وتخزينه، مع مراعاة فصول السنة وخصوصية كل فصل .
ومما لا شك فيه أن الاهتمام بالطعام من حيث جودته ونظافته والمحافظة عليه، يتطلب منا أن نأخذ في اعتبارنا عدة أمور:
ومن أبجديات المحافظة على الطعام الاهتمام بالحد الأدنى بما يلي:
أولا: الاهتمام بنظافة المطبخ لمنع نمو البكتيريا وتكاثرها خاصة في أشهر الصيف الحارة؛ حيث تزداد الفرصة لنمو الجراثيم على الأطعمة وبالتالي تلفها السريع، وقد يؤدي تناولها أحيانا بدون انتباه إلى حدوث التسمم الغذائي، فقد وجدت الدراسات في الولايات المتحدة الأميركية أن أكثر من 50 % من حالات التسمم الغذائي ناتجة عن طعام غير نظيف لا تتبع فيه إجراءات الصحة العامة.
ثانيا: معرفة القواعد الأساسية لحفظ الطعام وتخزينه مطهوا كان أم نيئا، ومراعاة الشروط الصحية عند شراء الطعام، ومن هذه القواعد:
• شراء الكميات المناسبة بحيث يتم استهلاكها خلال فترة قصيرة.
• عند شراء أي نوع من المعلبات يجب التأكد من تاريخ الصلاحية، وكذلك الانتباه إلى عدم وجود أي صدأ عليها، أو تغير في شكلها.
• غسل الخضراوات والفواكه جيدا قبل تناولها للقضاء على أكبر كمية من الملوثات والمبيدات الحشرية.
• طبخ الطعام جيدا مع مراعاة أن تصل الحرارة إلى جميع أجزائه.
• غسل وتعقيم ألواح التقطيع والأدوات المستخدمة في تقطيع اللحوم قبل استخدامها لتقطيع الخضراوات والفواكه، ويفضل استخدام ألواح خاصة لكل نوع لتجنب انتقال البكتيريا.
• حفظ المعلبات في مكان جاف ونظيف.
• حفظ الخضراوات والفواكه والطعام المطبوخ في الثلاجة لحين استهلاكه، كما يجب التخلص من الكميات التي بقيت خارج الثلاجة لفترات طويلة.
• استخدام الماء النظيف الآمن.
ومن أجل تخزين سليم للمواد الغذائية لأطول فترة ممكنة.. هذه بعض الإرشادات المعينة على ذلك:
• لحفظ الخضراوات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة يجب وضعها في أكياس ورقية قبل غسلها، أما إذا غسلت فيجب تجفيفها ثم تلف بفوطة نظيفة وتوضع في أكياس من البلاستيك.
• يحفظ زيت الزيتون بوضعه في أوعية غير شفافة وبعيدا عن الضوء للحفاظ على عناصره الغذائية.
• عند حفظ زيت القلي يبرد أولا ثم يصفى ويوضع في وعاء ثم يحفظ داخل الفريزر، ونذكر بضرورة عدم استعمال الزيت لفترات طويلة.
• عند طهي الخضراوات الخضراء الطازجة، تضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على خضرتها.
• لا تضعي زجاجات الماء بدون غطاء؛ لأن الماء سيتغير طعمه فهو يمتص الروائح.
يجهل كثير من الناس أبسط القواعد في المحافظة على أطعمتهم صحية نظيفة ومفيدة، فالطعام ليس ما يدخل الفم فحسب، بل يشمل كل الأمور الخاصة بالطعام من حيث طهيه وحفظه وتخزينه، لذا وجب علينا الاهتمام والحرص على إعداد الطعام وحفظه وتخزينه، مع مراعاة فصول السنة وخصوصية كل فصل .
ومما لا شك فيه أن الاهتمام بالطعام من حيث جودته ونظافته والمحافظة عليه، يتطلب منا أن نأخذ في اعتبارنا عدة أمور:
ومن أبجديات المحافظة على الطعام الاهتمام بالحد الأدنى بما يلي:
أولا: الاهتمام بنظافة المطبخ لمنع نمو البكتيريا وتكاثرها خاصة في أشهر الصيف الحارة؛ حيث تزداد الفرصة لنمو الجراثيم على الأطعمة وبالتالي تلفها السريع، وقد يؤدي تناولها أحيانا بدون انتباه إلى حدوث التسمم الغذائي، فقد وجدت الدراسات في الولايات المتحدة الأميركية أن أكثر من 50 % من حالات التسمم الغذائي ناتجة عن طعام غير نظيف لا تتبع فيه إجراءات الصحة العامة.
ثانيا: معرفة القواعد الأساسية لحفظ الطعام وتخزينه مطهوا كان أم نيئا، ومراعاة الشروط الصحية عند شراء الطعام، ومن هذه القواعد:
• شراء الكميات المناسبة بحيث يتم استهلاكها خلال فترة قصيرة.
• عند شراء أي نوع من المعلبات يجب التأكد من تاريخ الصلاحية، وكذلك الانتباه إلى عدم وجود أي صدأ عليها، أو تغير في شكلها.
• غسل الخضراوات والفواكه جيدا قبل تناولها للقضاء على أكبر كمية من الملوثات والمبيدات الحشرية.
• طبخ الطعام جيدا مع مراعاة أن تصل الحرارة إلى جميع أجزائه.
• غسل وتعقيم ألواح التقطيع والأدوات المستخدمة في تقطيع اللحوم قبل استخدامها لتقطيع الخضراوات والفواكه، ويفضل استخدام ألواح خاصة لكل نوع لتجنب انتقال البكتيريا.
• حفظ المعلبات في مكان جاف ونظيف.
• حفظ الخضراوات والفواكه والطعام المطبوخ في الثلاجة لحين استهلاكه، كما يجب التخلص من الكميات التي بقيت خارج الثلاجة لفترات طويلة.
• استخدام الماء النظيف الآمن.
ومن أجل تخزين سليم للمواد الغذائية لأطول فترة ممكنة.. هذه بعض الإرشادات المعينة على ذلك:
• لحفظ الخضراوات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة يجب وضعها في أكياس ورقية قبل غسلها، أما إذا غسلت فيجب تجفيفها ثم تلف بفوطة نظيفة وتوضع في أكياس من البلاستيك.
• يحفظ زيت الزيتون بوضعه في أوعية غير شفافة وبعيدا عن الضوء للحفاظ على عناصره الغذائية.
• عند حفظ زيت القلي يبرد أولا ثم يصفى ويوضع في وعاء ثم يحفظ داخل الفريزر، ونذكر بضرورة عدم استعمال الزيت لفترات طويلة.
• عند طهي الخضراوات الخضراء الطازجة، تضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على خضرتها.
• لا تضعي زجاجات الماء بدون غطاء؛ لأن الماء سيتغير طعمه فهو يمتص الروائح.
المصدر: منتدى عدلات النسائي