في ست خطوات بسيطة اصنعي أشهى فطيرة
![في ست خطوات بسيطة اصنعي أشهى فطيرة]()
تمثل الفطيرة المحشوة أحد أكثر حلويات رأس السنة شيوعا لكونها طبق شهي يعشقه الكبار والصغار معا، بالإضافة إلى أنه من الأنواع الصحية، لكن أحيانا نقع في بعض الأخطاء التي لا تخرجه بالصورة المثالية التي نتمناها، مما يضطرنا لإنفاق نقود زائدة على شراء أخرى من محال الحلويات المتخصصة، لذلك حرصنا على أن تقدمي كل أطباقك من صنع يدك وأن تحضريها في أفضل شكل، وهنا بعض الخطوات من أجل أفضل فطيرة محشوة.
بعض التنبيهات قبل أعداد الفطيرة
1- اجعلي العجينة الجاهزة آخر اختيار لك
عند رغبتك في صنع فطيرة مقرمشة ومحشوة حاولي صناعتها في المنزل لأن هذا أفضل بكثير من شراء العجينة جاهزة من السوق، فإذا كنت في عجلة يمكنك الذهاب إلى السوبر ماركت، لكن لاتضعي على ذلك توقعات كبيرة؛ لأن تحضيرها بالمنزل هو الاختيار الأمثل.
2- محضر الطعام هو صديقك عند صناعة الفطيرة
استخدمي محضر الطعام للعمل على البارد عند صنع الفطيرة من خلال وضع مكعبات الزبدة مع خليط الدقيق المبرد وصودا الخبز والملح كلها معا؛ حتى لايحدث تقطع في العجينة.
3- تذكري المكون السري
لعمل فطيرة طرية ومقرمشة أضيفي للخليط ملعقة طعام من خل التفاح وخمس ملاعق طعام من الماء المثلج.
4- استخدمي زبد كامل الدسم
عند اختيار الزبد المناسب لصناعة الفطيرة تخيري نوعا ذا علامة تجارية عالية الدهون، والتي تحتوي على كميات أقل من المياه حتى تمنح الفطيرة قشرة جيدة القوام.
5- لا تخبزي الفطيرة بطريقة تقليدية
بعد تبطين صينية خبز الفطيرة بالعجين، ضعي صينية ثانية من الفويل أو ورق الحلويات فوق العجين ثم املأي الصينية أو غطيها بالأرز أو الحبوب الجافة، حيث يساعد هذا على اتزان العجينة، وهذه الخطوة تحافظ على القشرة من الانتفاخ أو الالتواء.
6- لاتفرطي في المزج
ينبه خبراء الطهي بشكل كبير على كيفية العجن، فيجب أن يكون كلا من العجين والسمن مرئيا مع وضع الحد الأدنى من الماء المثلج.
طريقة إعداد الفطيرة المحشوة
أدوات سوف تحتاجينها لإعداد الفطيرة لابد من توفر الأدوات التالية:
- مقطع الحلوى.
- شوكة.
- نشابة.
- ورق شمعي، شريط لاصق، قماش حلوى أو لوح للحلوى أو المعجنات.
- وعاء كبير وعميق.
- وعاء صغير وعميق.
- سكين حاد.
- فرشاة للحلوى.
المقادير
- كوبين وثلثين من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من السمن النباتي.
- 7 ملاعق طعام من الماء المثلج.
- عصا من الزبد المخفف.
طريقة التحضير:
في وعاء كبير وعميق امزجي الدقيق والملح
قطعي السمن وامزجيه مع الدقيق بطريقة التقطيع والمزج حتى تأخذ العجينة شكل حبات البازلاء.
نصيحة خاصة
ضعي 6 ملاعق طعام من العجين في وعاء صغير، وامزجيه في الماء المثلج حتى تمتزج المكونات جيدا، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن لأن عجينة الفطيرة تختلف عن عجين الخبز وإذا بالغت في العجن سوف تصبح العجينة قاسية.
أعيدي محتويات الوعاء الصغير إلى الوعاء الكبير وقطعيها بقطاع الحلوى
باستخدام الأيدي قومي بتشكيل العجينة إلى كرة واقسمي الكرة إلى نصفين أحدهما للطبقة العليا والآخر للطبقة السفلى من الفطيرة.
غطي العجين بقطعة قماش أو ورق شمعي
عند فرد العجين استخدمي قطعة خشبية أو حجرية خاصة بعمل الحلوى مع وضع مقدار صغير من الدقيق وافرديه تحت العجين حتى لاتلتصق. لفي كرة واحدة من العجين فوق الورق أو القماش من المركز خروجا ليصير سمكها ثمن بوصة لو تم استخدام لوحة الحلوى ضعي مزيدا من الدقيق مع تقليب العجين لأن هذا يساعد.
بعناية اسحبي الورقة إذا استخدمت الورق الشمعي
ارفعي جانبا واحدا من الورقة أو قطعة القماش، واستخدميه لتدعيم العجين عند طيه للنصف وقشري الورق أو القماش من عليها.
ارفعي الجزء السفلي من الورق أو القماش لطي العجينة مرة أخرى حتى تكون شكل المثلث.
عندما يكون الورق أو القماش مازال في الجزء السفلي من العجين، ارفعي مثلث الفطيرة داخل صينية الخبز بحيث يكون الورق أو القماش الذي كان يغطيها في القمة.
برفق انزعي القماش أو الورق من فوق العجينة
برفق افردي العجينة وضعيها بهدوء داخل صينية الخبز مع استخدام سكين حاد لتقطيع الحواف.
املأي الفطيرة
يمكنك إضافة قليل من الزبد فوق القمة. والحشو يترك على حسب الرغبة فيمكنك استخدام أحد أنواع الفاكهة.
افردي الكرة الثانية من العجين واجعليها تأخذ شكل المثلث
باستخدام فرشاة الحلوى رطبي محيط الجزء السفلي من الطبقة حتى تلتصق بالطبقة العليا، ثم ضعي الطبقة العليا فوق الحشو واستخدمي شوكة لتجعيد الطبقة العليا والسفلى معا، وأزيلي الأجزاء الزائدة بسكين حاد، واصنعي بعض الشقوق في الطبقة العليا لخروج البخار مع وضع طبقة رقيقة من الزبد المخفف. اخبزي الفطيرة حتى تنضج تماما.
تمثل الفطيرة المحشوة أحد أكثر حلويات رأس السنة شيوعا لكونها طبق شهي يعشقه الكبار والصغار معا، بالإضافة إلى أنه من الأنواع الصحية، لكن أحيانا نقع في بعض الأخطاء التي لا تخرجه بالصورة المثالية التي نتمناها، مما يضطرنا لإنفاق نقود زائدة على شراء أخرى من محال الحلويات المتخصصة، لذلك حرصنا على أن تقدمي كل أطباقك من صنع يدك وأن تحضريها في أفضل شكل، وهنا بعض الخطوات من أجل أفضل فطيرة محشوة.
بعض التنبيهات قبل أعداد الفطيرة
1- اجعلي العجينة الجاهزة آخر اختيار لك
عند رغبتك في صنع فطيرة مقرمشة ومحشوة حاولي صناعتها في المنزل لأن هذا أفضل بكثير من شراء العجينة جاهزة من السوق، فإذا كنت في عجلة يمكنك الذهاب إلى السوبر ماركت، لكن لاتضعي على ذلك توقعات كبيرة؛ لأن تحضيرها بالمنزل هو الاختيار الأمثل.
2- محضر الطعام هو صديقك عند صناعة الفطيرة
استخدمي محضر الطعام للعمل على البارد عند صنع الفطيرة من خلال وضع مكعبات الزبدة مع خليط الدقيق المبرد وصودا الخبز والملح كلها معا؛ حتى لايحدث تقطع في العجينة.
3- تذكري المكون السري
لعمل فطيرة طرية ومقرمشة أضيفي للخليط ملعقة طعام من خل التفاح وخمس ملاعق طعام من الماء المثلج.
4- استخدمي زبد كامل الدسم
عند اختيار الزبد المناسب لصناعة الفطيرة تخيري نوعا ذا علامة تجارية عالية الدهون، والتي تحتوي على كميات أقل من المياه حتى تمنح الفطيرة قشرة جيدة القوام.
5- لا تخبزي الفطيرة بطريقة تقليدية
بعد تبطين صينية خبز الفطيرة بالعجين، ضعي صينية ثانية من الفويل أو ورق الحلويات فوق العجين ثم املأي الصينية أو غطيها بالأرز أو الحبوب الجافة، حيث يساعد هذا على اتزان العجينة، وهذه الخطوة تحافظ على القشرة من الانتفاخ أو الالتواء.
6- لاتفرطي في المزج
ينبه خبراء الطهي بشكل كبير على كيفية العجن، فيجب أن يكون كلا من العجين والسمن مرئيا مع وضع الحد الأدنى من الماء المثلج.
طريقة إعداد الفطيرة المحشوة
أدوات سوف تحتاجينها لإعداد الفطيرة لابد من توفر الأدوات التالية:
- مقطع الحلوى.
- شوكة.
- نشابة.
- ورق شمعي، شريط لاصق، قماش حلوى أو لوح للحلوى أو المعجنات.
- وعاء كبير وعميق.
- وعاء صغير وعميق.
- سكين حاد.
- فرشاة للحلوى.
المقادير
- كوبين وثلثين من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من السمن النباتي.
- 7 ملاعق طعام من الماء المثلج.
- عصا من الزبد المخفف.
طريقة التحضير:
في وعاء كبير وعميق امزجي الدقيق والملح
قطعي السمن وامزجيه مع الدقيق بطريقة التقطيع والمزج حتى تأخذ العجينة شكل حبات البازلاء.
نصيحة خاصة
ضعي 6 ملاعق طعام من العجين في وعاء صغير، وامزجيه في الماء المثلج حتى تمتزج المكونات جيدا، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن لأن عجينة الفطيرة تختلف عن عجين الخبز وإذا بالغت في العجن سوف تصبح العجينة قاسية.
أعيدي محتويات الوعاء الصغير إلى الوعاء الكبير وقطعيها بقطاع الحلوى
باستخدام الأيدي قومي بتشكيل العجينة إلى كرة واقسمي الكرة إلى نصفين أحدهما للطبقة العليا والآخر للطبقة السفلى من الفطيرة.
غطي العجين بقطعة قماش أو ورق شمعي
عند فرد العجين استخدمي قطعة خشبية أو حجرية خاصة بعمل الحلوى مع وضع مقدار صغير من الدقيق وافرديه تحت العجين حتى لاتلتصق. لفي كرة واحدة من العجين فوق الورق أو القماش من المركز خروجا ليصير سمكها ثمن بوصة لو تم استخدام لوحة الحلوى ضعي مزيدا من الدقيق مع تقليب العجين لأن هذا يساعد.
بعناية اسحبي الورقة إذا استخدمت الورق الشمعي
ارفعي جانبا واحدا من الورقة أو قطعة القماش، واستخدميه لتدعيم العجين عند طيه للنصف وقشري الورق أو القماش من عليها.
ارفعي الجزء السفلي من الورق أو القماش لطي العجينة مرة أخرى حتى تكون شكل المثلث.
عندما يكون الورق أو القماش مازال في الجزء السفلي من العجين، ارفعي مثلث الفطيرة داخل صينية الخبز بحيث يكون الورق أو القماش الذي كان يغطيها في القمة.
برفق انزعي القماش أو الورق من فوق العجينة
برفق افردي العجينة وضعيها بهدوء داخل صينية الخبز مع استخدام سكين حاد لتقطيع الحواف.
املأي الفطيرة
يمكنك إضافة قليل من الزبد فوق القمة. والحشو يترك على حسب الرغبة فيمكنك استخدام أحد أنواع الفاكهة.
افردي الكرة الثانية من العجين واجعليها تأخذ شكل المثلث
باستخدام فرشاة الحلوى رطبي محيط الجزء السفلي من الطبقة حتى تلتصق بالطبقة العليا، ثم ضعي الطبقة العليا فوق الحشو واستخدمي شوكة لتجعيد الطبقة العليا والسفلى معا، وأزيلي الأجزاء الزائدة بسكين حاد، واصنعي بعض الشقوق في الطبقة العليا لخروج البخار مع وضع طبقة رقيقة من الزبد المخفف. اخبزي الفطيرة حتى تنضج تماما.
المصدر: منتدى عدلات النسائي